Çorba

kültürü

yayılıyor…

 

Necdet B.Sivaslı

 

Türkiye’de çorba, yalnızca yemeklerin başlangıcı olarak görülmüyor. Çorba kültürü yayıldıkça her saat içilebilecek çorba çeşitleri de artıyor.

Türkiye genelinde en çok tüketilen çorbaların başında mercimek geliyor. Protein açısından zengin olması ve ekonomik yapısı nedeniyle ev mutfaklarında sık pişiriliyor. Yoğurtlu yapısıyla bilinen yayla çorbası ise hafif tadı sayesinde her yaş grubuna hitap ediyor

Günün her saatinde tüketilebilen, ekonomik ve besleyici yapısıyla geniş bir kesime hitap eden çorbalar, mutfak kültürünün temel taşları arasında yer alıyor. Evlerde, esnaf lokantalarında ve restoranlarda yıl boyunca en çok tercih edilen çeşitler ise benzerlik gösteriyor.

Listenin başında mercimek çorbası geliyor. Hem uygun maliyetli hem de doyurucu olması nedeniyle en sık tüketilen çorba olarak öne çıkıyor. Ezogelin çorbası ise mercimek, bulgur ve baharatlı yapısıyla restoran menülerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Kış aylarında tarhana çorbası yoğun talep görürken, yoğurt bazlı yapısıyla yayla çorbası her mevsim tercih ediliyor. Domates çorbası özellikle şehir yaşamında pratik ve hafif bir seçenek olarak dikkat çekiyor.

Yaz aylarında hazırlanan ve kış için kurutularak saklanan tarhana, Türkiye’nin en köklü tariflerinden biri. Yoğurt, un ve sebzelerin fermente edilmesiyle elde edilen karışım, soğuk günlerde kısa sürede pişirilerek sofraya geliyor. Besleyici yapısı nedeniyle özellikle çocuklar için tercih ediliyor.

Mercimek, bulgur ve pirinçle hazırlanan ezogelin çorbası, restoran menülerinin en sık rastlanan seçeneklerinden biri. Üzerine eklenen nane ve limonla servis edilen çorba, hem evlerde hem lokantalarda yıl boyunca tüketiliyor.

Gaziantep’le özdeşleşen beyran çorbası özellikle sabah saatlerinde tüketilirken, işkembe çorbası gece geç saatlerin ve bayram dönemlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Sahil bölgelerinde ise balık çorbası öne çıkıyor.

Uzmanlara göre çorba kültürü, Türkiye’de hem ekonomik hem de kültürel bir alışkanlık olarak varlığını sürdürüyor. Mevsim değişse de çorba sofradaki yerini koruyor.

Türkiye, geniş bir coğrafyaya sahip. Hemen her bölgenin kendisine yakışır bir çorbası bulunuyor. Ülkeyi gezdikçe bu çeşitlerle karşılanabiliyoruz. Mevsimlerin değişmesi çorbaya zarar vermiyor. Çorba her saat içilebilen bir kültür eseri olarak öne çıkıyor. Bazı bölgelerde çorba yemek öncesi içiliyor.