2020 GASTRONOMİ YILI

YAHYA AKSOY

İşin özü ,”İnsanlar biraz da yedikleridir.” sözü…
Antik çağda “Ölümsüzlük İlacı” olarak değerlendirilen sarımsak için halkımız arasında asırlardır söylenen,”Yemesen
de tarlasından geç…”sözü sarımsağın sağlık için yararına vurgu yapmaktadır.
Halkımız arasında söylenir:”Turp ye turp gibi ol,/Ne yersen osun,/Üzümü bol olan bağa,sepetini küçük götür,/Tandır
kıvama geldi, hamur tükendi,hayat kıvama geldi, ömür tükendi,/Can boğazdan gelir,”
Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2020 yılının konseptini , ‘Türk Mutfağı Yılı’ olarak belirledi. Bu kapsamda tek elden
büyük bir pazarlama atağına kalkılıyor. Türkiye’nin lezzet haritası çıkarılacak, gastronomik turizm geliri artırılacak.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından 2020 yılı ‘Türk Mutfağı Yılı’ olarak değerlendirilecek. Yılardır özgün ve özel
yerini koruyan “Yerel mutfaklar” yöresel özellikleri ile damaklara verdiği lezzeti hep korumaktalar, aranmaktalar ve
araştırılmaktalar.
Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Ersoy, Türk mutfağının dünyaya tanıtılması için izlenecek yol haritasını, 2020’nin Türkiye
için “Türk Mutfağı Konsept Yılı” olacağını açıkladı.

Ersoy, “Bakanlığın gastronomik ürün ve özgün reçetelere yönelik 7 bölge için haritalandırma çalışması yapılmakta olduğunu
basına açıkladı.. Bu 7 bölgemizden belirlenen Türk Mutfağı reçetelerinin Bakanlıktan Belgeli Gastronomi Tesisleri’nde
kullanımını sağlayacağız” dedi.

UNESCO Yaratıcı Kentler Ağı’na girmeyi hak kazanan üç gastronomi kentimizde (Gaziantep/2015, Hatay/2017 ve
Afyonkarahisar/2019) düzenlenen uluslararası festivallerle mutfağımızın zenginliği tanıtılmakta. Kentlerin ve ülkelerin
tanıtımında mutfak kültürü önemli ve etkili olmakta…

Bakan Ersoy,”Japonya gibi birçok ülkede Türk mutfağına büyük sempati oluştuğunu. Türk mutfağını dünyaya sistematik bir
şekilde nitelikli organizasyonlarla tanıtmaya kararlıyız. 2023 yılına kadar UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na farklı
kategorilerde daha çok şehrimizin kaydedilmesi üzerine çalışmalarımız devam ediyor” ifadesine yer verdi.

Türkiye’nin 7 bölgesinden Türk mutfağı yemek reçeteleri derlenerek, 200 ortak reçete belirlenecek ve bu reçetelerden seçilecek
olanların, Bakanlıktan belgeli gastronomi tesisleri ile yurtdışında bulunan nitelikli Türk lokantalarında sunulması
sağlanacak.Ersoy,“Türk Mutfağı tanıtım kiti ve gastronomi tanıtım filmleri hazırladık. Reytingleri yüksek Türk dizi ve
filmlerinde gastronomi ürün yerleştirilmesine yönelik çalışmalarımızı da sürdürüyoruz. Türkiye Tanıtım ve Geliştirme
Ajansımız ile işbirliği halinde 2020 yılında tüm bu faaliyetleri ve stratejimizi hayata geçireceğiz. Bu konsept yıl çalışmasını da
Türkiye markasına büyük ölçüde katkısı olacak bir proje olarak görüyoruz. Yurtdışında gastronomi konusunda etkin sosyal
medya fenomenleri, yemek yazarları, TV programcıları ve şefler ülkemiz gastronomi rotalarında ağırlanarak bilgilendirilecek.
Gastronomi uzmanı acenta temsilcilerine butik info turlar yapılacak”ifadelerine yer verdi…Dünyaca ünlü şefler Türk
Mutfağını anlatacaklar.Tanıtım, sunum,lezzet,damak tadı öne çıkmakta.

Bakan Mehmet Ersoy, “Türkiye’nin gastronomi alanında sahip olduğu zenginlikleri 2020’de Türk mutfağı temalı bir kitapta
toplayacaklarını söyledi. Ersoy, Kitabımız, mutfak kültürüne ait değerlerimizin ön plana çıkarıldığı, alanlarında dünyaca
tanınan seçilmiş şeflerin tecrübelerinin aktarıldığı, coğrafi işaretleme ile koruma altına alınan geleneksel ürünleri içeren
reçetelerin kullanıldığı bir konsept çerçevesinde tasarlandığını belirtti.

Bakan Ersoy,Türk mutfağı kitabının, Türkçenin yanı sıra İngilizce, Arapça ve İspanyolca dillerinde yayınlanarak yurt dışı
tanıtım faaliyetlerine entegre edilmesi ve ülkemiz misafirperverlik konumlandırmasını geliştirmeye hizmet etmesi
amaçlanmaktadır, ifadelerine yer verdi.

Sürekli yenilenen ve gelişen alanlardan biri de bence kesinlikle gastronomi. Her şeyden önce 2020 yılının
gelmesi ile birlikte hayatın her alanında olduğu gibi gastronomi alanında da farkındalık giderek artıyor. Artık
tüketiciler çok daha bilinçli ve seçici.

2020 yılında ‘süper besinler’ ve bitki bazlı alternatif ürünler ön plana çıkmaya başlasa da yerel ürünlerle ve
geleneksel yöntemlerle hazırlanan yemekler de sofralarda kendine daha çok yer bulacak.Yöreler,tatlar,farklar
gastronomide önde.
Zeytin yağlı yiyelim, Ak deniz Mutfağı ile beslenerek uzun yaşamı selamlayalım.
Akdeniz mutfağını baş tacı zeytin yağı’nın ülkemizdeki yerini, önemini ve özelliklerini vurgulayarak dünya ülkeleri
ile bilgi ve uygulamaları paylaşmak için 1995 yılında, 24 ülkenin katılımı ile (mutfak yazarları, gazetecileri, bilim
adamları,gastronomları,mutfak şefleri ile uygulamalı ) büyük yankılar uyandıran ve ses getiren , Kültür ve Turizm
Bakanlığı HAGEM Genel Müdürlüğü olarak, bir Akdeniz kenti olan Mersin’ de “BİRİNCİ ULUSLARARASI
AKDENİZ MUTFAĞI KONGRESİ” düzenlemenin ve sonuçlarını kitaplar halinde yayımlamanın mutluluğunu ve
onurunu taşımaktayım.
Kutsal kitaplarda yer alan . barış, sağlık, bereket, uzun ömür,saflık anlamları ile yüklü,binlerce yıllık bir kültür ürünü
ve sıkılan ilk dane olan zeytinin duası bulunmakta: “Allah ömrünüzü zeytin ağacı gibi uzun,zeytin gibi
bereketli,zeytinyağı gibi sıhhatli yapsın.”

“Cennette iki ağaç vardır: Biri incir ‘gerçek ağacı’,diğeri ise zeytin ‘ hayat ağacı”. Erken hasat,-soğuk sıkım,natürel-
yeşil-sızma zeytin yağı önceliğini korumakta..Bütün semavî dinler için aynı simgesel anlamı taşımakta. Bilinmekte,

kullanılmakta ve baş tacı edilmektedir
Mitolojik efsanelerde, kutsal kitaplarda,destanlarda, şiirlerde,doğa ve insanla ilgi bilimsel eserlerde adı hep en başta
geçen zeytin ağacı, hayat ağacı olarak tanımlanır. Zeytin ağacı hayatın simgesi ve hayat kaynağıdır, Efsaneye göre
, Apollon ve Kyrene’nin oğlu,güneş,sanat, müzik,şiir ve hitabet tanrısı Aristaios, zeytinden yağ çıkarmayı icat
ederek insanlığa armağan etmiş.
Zeytin ağacı hayata en büyük desteği veren kutsal bir ağaçtır. Ayeti ve Duası vardır.”Sizin için hurma,incir ve
zeytin ağaçları yarattım” ilahî buyruğu bunun en kutsal ifadesidir.Zeytin ağacı, zeytin yağı ve zeytinden üretilen
diğer ürünler,ilaçlar,kremler, şampuanlar, sabunlar halkımızın ve tüm insanlığın ilk sırada tercihidir..
” Zeytin ve Zeytin Ağacı Ötesi BİLGE AĞAÇ” dergisini İzmir’de çıkararak, ,uygulamaya ve bilimsel araştırmalara
yönelik bilgi ve belgeleri üretici ve tüketiciyle ve toplumla paylaşmaktalar.
Ülkemizle ilgi olarak şu bilgiler yer almakta : 845 bin 542 hektar zeytinlik alanı,173 milyon 758 bin zeytin ağacı, 455
bin ton sofralık zeytin üretimi,355 bin ton sofralık zeytin tüketimi,85 bin ton sofralık zeytin ihracatı,287 bin ton zeytin
yağı üretimi,170 bin ton zeytin yağı tüketimi,90 bin ton zeytin yağı ihracatı,500 bin zeytin zeytinyağı üretiminden
istihdam, 500’den fazla sürekli zeytinyağı çıkarmak için çalışan değirmen.
Ülkemizin en değerli gastronomi ve mutfak kültürü uzmanı. her alanda derin bilgisi ve hizmetleri ile unutulmaz izler
bırakan ve erken yaşta aramızdan ayrılan Tuğrul Şavkay’ı “Gastronomi Yılı’nda” rahmetle anarak, anısı önünde
saygı ile eğiliyorum.
Zenginliği ve rengiyle tanınan yerel mutfağımızın derin sırları halk sözlerinde gizlidir: “Yer doymayınca er doymaz,/
Üzümünü çok işittiğin bağa sepetini küçük götür(Uygu sözü)/ Elmayı soyarak, armudu sayarak ye,/Soğanı, sabah
dostuna,öğleyin kendine, akşam düşmanına ayır(Yörük sözü),” aynı söylemi pilav için Özbekler söylemekte…
sarımsak, turp, havuç ve zeytin ye uzun ömürlü ve sağlıklı ol…
Adında kutsallık ,tadında derinlik, aromasında farklılık, kullanımında aşk ve sevgi olan sağlık kaynağı zeytini,
üzerinde basma fistanları ile sabır, özveri ve sevgiyle kadınlarınız derlemekte ve tüm insanlık zeytin yağını sevgiyle
ve aşkla sağlık için bolca tüketmektedir. Gastronomi yılında Akdeniz Mutfağı ile birlikte doğal tadım ürünleri yine
öne çıkacak, dünyada yankılanarak tadını damaklara taşıyacaktır.
Dört mevsimin, yedi iklimin hüküm sürdüğü ,güzel atların, otların, endemik bitkilerin ve besin maddelerinin vatanı,

güneş ülkesi Türkiye, doğal ürünleri,zengin ve özgün mutfağı,konuksever insanları,kültürel zenginliği ve doğal
güzellikleri ile ulusal ve uluslararası alanda gastronomi kültürüne ve turizme en büyük katkıları verecek tüm
değerlere sahip bulunmaktadır.Koruyarak,geliştirerek destekleyerek tanıtalım…
YAHYA AKSOY